1 2019/9/11 下午 06:03:59

烤肉小心飄出致癌物!營養師:別忘吃蘆筍、番茄攝取穀胱甘肽解毒

(關鍵字: 癌症 , 番茄 , 烤肉 , 蘆筍 , 榖胱甘肽 , 陳扆洵

烤肉族看過來!高溫烤肉架上的肉片,抹上漂亮的卡其色醬料,發出卡滋卡滋聲響,雖然香氣四溢,令人垂涎,但是,營養師提醒,小心飄出致癌物質「多環芳香烴(PAHs)」,別忘補充關鍵的解毒酵素:穀胱甘肽,食物中推荐蘆筍、番茄之外,酪梨、菠菜及秋葵,也都含有豐富的榖胱甘肽。

多環芳香烴是一群有機化合物的統稱,主要來自含碳物質不完全燃燒的時候產生,因此平時抽煙、烹飪都會產生,油炸與燒烤的生成量最多。
多環芳香烴是一群有機化合物的統稱,主要來自含碳物質不完全燃燒的時候產生,因此平時抽煙、烹飪都會產生,油炸與燒烤的生成量最多。

吸入、吃入過量多環芳香烴,小心增加致癌風險

「多環芳香烴(PAHs)」會以吸入、吃入,以及肌膚接觸進入人體,因此烤肉產生的煙除了讓眼睛不舒服,皮膚、肺及呼吸道都遭殃,經常吃這些燒烤的肉類,胰臟癌、胃癌、肺癌和乳癌的風險也會增加。

癌症關懷基金會陳扆洵營養師說,多環芳香烴是一群有機化合物的統稱,主要來自含碳物質不完全燃燒的時候產生,因此平時抽煙、烹飪都會產生,油炸與燒烤的生成量最多。

穀胱甘肽解毒酵素,能清除體內自由基

在中秋節期間,家家戶戶就容易出現一波「高峰」。脂溶性的PAHs無法直接被身體代謝排出,得先經解毒酵素作用,成為水溶性的分子排出體外。這時關鍵的解毒酵素:穀胱甘肽( glutathione )就扮演重要角色。穀胱甘肽有很強的抗氧化作用,除了解毒還可以清除體內自由基,降低氧化壓力,保護DNA不受攻擊等。

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